버터의 종류, 제조과정, 신선한 버터 고르는 방법

버터는 오랜 역사를 가지고 있는 유제품 중 하나입니다.  인류의 먹거리를 만들어온 역사와도 높은 연관성이 있는 버터, 버터의 유래는 고대 문명의 시기로 거슬러 올라갑니다. 버터의 생산과 사용은 신선한 우유를 보관하고 활용하기 위한 방법 중 하나였습니다. 초기에는 버터를 제조하는 과정이 불안정하고 복잡했지만, 시간이 흐름에 따라 생산 기술은 발전되었습니다. 버터는 다양한 문화에서 발견되며, 유럽, 중동, 아시아 등 다양한 지역에서 생산되고 소비되고 왔습니다. 특히 유럽에서는 버터가 요리와 베이킹에 널리 사용되어 왔습니다.

오늘날에는 버터는 전 세계적으로 널리 소비되는 유제품 중 하나로 자리잡았습니다. 다양한 종류의 버터가 생산되고 있으며, 고객들의 다양한 요구를 충족시키기 위해 생산 기술과 제조 과정이 계속 발전해오고 있습니다.

 

이 글에서는 버터의 제조 과정, 종류, 그리고 신선한 버터를 고르는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

버터가 만들어지는 과정

 

버터는 우유나 크림에서 만들어집니다. 주로 생산되는 방식은 두 가지입니다. 첫 번째 방법은 미리 배양된 세균을 우유에 첨가하여 발효시키는 것이며, 두 번째 방법은 세균이 아닌 식초나 구연산을 사용하여 산성을 조절하는 것입니다.

1. 우유의 발효: 일부 버터 생산 과정에서는 우유를 발효시킵니다. 우유에 미리 배양된 세균을 첨가하여 발효시키는 과정을 거칩니다. 이렇게 발효된 우유는 산성이 높아지고, 이어서 버터가 만들어지는 과정에서 더 많은 유지를 생성합니다.
2. 유지의 분리: 발효된 우유를 냉각하여 크림과 더불어 유지를 생성합니다. 크림은 우유 중의 유지 부분이므로, 이를 분리하여 수유를 거칩니다. 이 과정에서 크림의 농축도를 높이기 위해 압력을 가하는 등의 처리가 이루어집니다.
3. 유축 및 탈수: 분리된 크림은 고농축 상태로 가열 및 건조되어 수분이 증발합니다. 이 과정에서 크림은 더욱 농축된 상태가 되며, 버터의 풍미와 질감을 결정짓게 됩니다.
4. 요구르트 및 버터로의 변환: 농축된 크림은 가열과 미소 교반을 통해 결국 요구르트와 버터로 변환됩니다. 이 단계에서 요구르트는 버터의 산도를 조절하는 데 중요한 역할을 하며, 버터는 칼로리가 높고 고단백의 고체 유지로 변화됩니다.
5. 성형 및 포장: 마지막 단계에서는 버터를 원하는 모양으로 성형하고, 적절한 포장을 합니다. 이후 냉동 보관 또는 상온에서 보관됩니다.

 

 

버터의 종류 및 신선한 버터 고르는 방법

 

• 언솔티드 버터(Unsalted Butter):
  • 소금이 첨가되지 않은 순수한 버터입니다.
  • 조리 및 베이킹에 주로 사용됩니다.
• 솔티드 버터(Salted Butter):
  • 소금이 첨가된 버터로, 맛과 부드러움을 강조합니다.
  • 베이킹보다는 조리에 더 많이 사용됩니다.
• 얼 그레이 버터(Earl Grey Butter):
  • 얼 그레이 티 잎을 사용하여 만든 버터로, 고급스러운 향이 특징입니다. (참고) 얼그레이 버터는 현재까지 보편적으로 판매되는 상품이 아닌 것으로 확인됩니다.
• 기 버터(Ghee Butter):
  • 버터를 가열하여 우유성분과 물을 제거한 순수한 기름입니다.
  • 높은 온도에서 요리하는 데 적합하며, 장기간 보관이 가능합니다.
• 허브 버터(Herb Butter):
  • 신선한 허브를 가공하여 버터에 섞은 것입니다.
  • 다양한 허브를 사용하여 만들어지며, 고기나 해산물을 요리할 때 사용되거나, 베이킹에 활용될 수 있습니다.

 

버터를 고를 때는 다음과 같은 사항을 고려할 수 있습니다.

 

1. 유통 기한 확인: 유통 기한이 긴 제품을 선택하여 신선한 버터를 보장합니다.
2. 포장 상태 확인: 포장이 훼손되지 않고 깨끗한 제품을 선택하세요.
3. 색상과 향: 밝고 일관된 색상을 가진 버터를 선택하고, 산뜻한 향이 나는 제품을 찾아보세요.
4. 유기농 제품: 가능하면 유기농 제품을 선택하여 화학물질이나 합성 첨가물이 들어가지 않은 순수한 버터를 고르세요.
5. 브랜드 및 제조사: 신뢰할 수 있는 브랜드의 제품을 선택하여 품질을 보장하세요.

 

 버터는 다양한 요리와 베이킹에서 필수적인 재료로 사용되며, 그 독특한 맛과 향으로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 제조 과정부터 종류와 선택하는 방법까지 알아보았는데요, 이러한 정보를 통해 더 맛있고 신선한 버터를 고를 수 있을 것입니다. 요리와 베이킹을 즐기는 모든 분들에게 추천드립니다.